コロナ第3波の猛威が止まりません。

アフリカやブラジルからも変異種が入ってきているようなので、
今後はさらなる警戒が必要です。

オリンピックも開催できるのか、心配になってきました。

1都3県では緊急事態宣言が出され、飲食店は午後8時までの
時短営業が要請されています。

このままの状況が続くと、今年は「飲食業倒産ラッシュの年」
になると言われています。

では、なぜ飲食業が厳しい状況に追い込まれてしまっている
のかについて、ビジネスの視点から考えてみましょう。

もちろん、在宅勤務や外出自粛によって街には人が減っている
というのが最大の原因です。

ビジネス街では、それが顕著です。
会食や接待がなくなったのも大きいでしょう。

しかし、そんな中でも、

　生き残れている店とそうでない店がある
　～～～～～～～～～～～～～～～～～～

というのも、また事実です。

これはいったい、どういうことなのでしょうか？

私は、飲食店の明暗を分けているのは「３つの理由」があると
考えています。

第一に、「顧客リスト」が整備できているかどうかです。

飲食店というのは、

　店を開ければ顧客がやってきてくれる
　～～～～～～～～～～～～～～～～～

という前提で経営をしているケースが多いと思います。

つまり、「待ちの姿勢」です。

別の言い方をすると、顧客に来てもらうための努力が不足して
いるということです。

「ホットペッパー」や「ぐるなび」などの予約サイトからの
集客に頼ってしまい、顧客リストも整備されていません。

だから、「お店に来て下さい」というメッセージを伝えることが
できないのです。

たとえば、顧客のメルアドやLINEのIDを知っていれば、

　「今、コロナでお店がピンチです。助けて下さい」

　「8時までの営業ですが、頑張ってますので応援して下さい」

　「ランチでも良いので食べに来て下さい」

といったお願いをすることもできるでしょう。

あるいは、お店に来てもらうことができなくても、

　「テイクアウト始めました」

　「お店の味を通販でお届けします」

といった宣伝をすることもできるはずです。

このような「プッシュ型」の営業をするためには、顧客リストが
整備されていることが絶対条件なのです。

テレビなどでは連日、飲食業の惨状を訴える報道が続いていますが、
私はお店側にも努力が足りないのではないかと考えています。

もちろん、飲食業が大変な状況であることに対しては、同じ経営者
として同情はします。

しかし、文句を言っていても何も変わりません。
できることはすべてやる、というのが経営者だと思うのです。

それと、自粛要請を受け入れない理由として、

　「従業員の雇用も守らなければなりませんし・・・」

みたいな言い訳をしている店主もいますが、それは嘘でしょう。

だって、従業員の給料は雇調金で100％補償されているのですから。

むしろ、従業員がいないと収益が得られない労働集約型のビジネス
モデルを見直さなければならないということではないでしょうか？

ということで、これが「2つ目の理由」なのですが、ちょっと長く
なりましたので、この続きはまた明日。

Tweet